在河南
新疆大盘鸡可谓家喻户晓
闲暇之时
约上三五好友围坐一桌
共享这道热气腾腾的“硬菜”
是不少人的惬意日常
9月20日
在郑州市桐柏路一家大盘鸡餐馆的后厨
掌勺师傅选用
经过处理的三黄鸡爆炒
辅以辣椒、花椒等香料
用豆瓣酱炒出红油
随后加入土豆块炖煮
一道色香味俱全的新疆大盘鸡新鲜出炉
几碟凉菜下肚
“压轴”的新疆大盘鸡端了上来
“大盘鸡中的烩面，是这道菜的‘灵魂’，
面蘸汤汁，配着鸡肉、土豆吃，完美！”
一位食客边吃边点赞
新疆名菜何以与河南烩面深度绑定？
故事要从它的发源地说起
20世纪七八十年代
新疆乌鲁木齐是货运集散点
卡车因路况差行驶缓慢
司机们西行时常在沙湾歇脚
为满足司机“快捷、实惠、重口味”的需求
当地师傅用辣椒和鸡肉同炒
七成熟时加入饱腹感强的土豆焖煮
随后放入新疆“拉条子”
这道菜亦菜亦饭
司机们吃得满足
很快传遍沙湾乃至全疆
因用大盘盛放
故得名“大盘鸡”
大盘鸡走进河南
离不开数百万河南人的“西北情缘”
从新中国成立初期的支边青年
到改革开放后的务工潮
河南人在新疆修铁路、建绿洲
也爱上了大盘鸡。当他们返乡
带回的不仅是思念
还有大盘鸡的秘方
而新疆拉条子的“替代品”
正是河南人熟悉的烩面
“20世纪90年代，
大盘鸡在郑州火得一塌糊涂！”
知名大盘鸡餐馆创始人马国畅说
“河南作为粮食大省，
烩面是本地招牌美食。”
包容的河南人引进新疆美食时
将烩面融入进去
吸饱了浓郁汤汁的烩面
比拉条子更添一份筋道
既保留了大盘鸡的风味
又贴合了河南人的饮食习惯
多年来
河南对口援助新疆哈密
两地心手相牵、双向奔赴
在民生、产业、文化等诸多方面
紧密协作、深度融合
深情厚谊也在交流互动中愈发紧密
如今
河南的大盘鸡门店超万家
占据全国三分之一的市场份额
印证着这道美食在中原的扎根
“新疆大盘鸡在河南‘出圈’，
本质是豫疆两地人民
走得近、情谊深的结果。”
河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林说
在新疆街头常能听到河南话
在河南也能随时吃到
新疆大盘鸡、烤羊肉串
“河南”“新疆”“大盘鸡”这三个词
早已在烟火气里
拼装成一段跨越千里的地域情缘
